1kg Thịt Bò Gác Bếp Sơn La

Khi gặp được nhiều người bạn tại Sơn La và các tỉnh thành phố khác, được nghe nhiều người giới thiệu về Thịt Bò gác bếp. Tôi bắt đầu quan tâm, tìm hiểu và “LỠ” gắn bó với nó hơn 10 năm nay lúc nào chả hay biết.

Xuất phát từ món Thịt khô, với mục đích dự trữ thực phẩm khi săn bắn và đãi khách gần 1000 năm của người dân tộc Thái khu vực phía Tây Bắc Việt Nam.

Lúc đầu khởi nghiệp với thịt bò gác bếp, cái thời mà cả Hà Nội hầu như không ai biết đến nó là gì. Tôi cầm đi từng gói trâu nhỏ một để giới thiệu về Thịt Bò Gác Bếp, đặc sản của chính quê hương mình.

Những tưởng đặc sản quê mình ăn ngon là thế, chỉ cần giới thiệu sơ qua là được mọi người tiếp nhận nhưng không phải. Nó không hợp khẩu vị của đa số người Hà Nội thời bấy giờ.
Qua lần này, đến lần khác cải tiến sản phẩm nguyên bản để phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức với rất nhiều lần thất bại, nhiều lúc muốn bỏ cuộc.
Để tạo ra những thanh thịt bò, vỏ ngoài còn đen, nhưng khi ngửi thấy mùi thoang thoảng cua khói bếp. Đặc biệt khi xé ra, miếng thịt với những sợi còn đỏ hồng do được hun khói và mùi thơm không thể cưỡng lại của khói bếp hoà cùng với vị ngọt ngọt của trâu thả rông, mắc khén và các lại gia vị đặc trưng của Tây Bắc – Sơn La chúng tôi đã làm bằng cách:
Quy trình sản xuất thịt trâu gác bêp
Chọn lựa từ 20% đến 25% phần ngon nhất thịt mông, nách, vai, thăn của những chú bò được thả rông trên các triền đồi của núi rừng Sơn La
Thái thành các hình con chì, dài 10 – 20cm, có độ dầy và mỏng khác nhau tuỳ thớ thịt.
Sau đó được tẩm ướp với hỗn hợp gia vị: mắc khén phơi khô, xay 1 phần, giã một phần; tỏi được xay nhuyễn vắt hết nước; ớt bột được nướng khô, xay nhỏ; gừng được chọn từ những củ gừng đồi, thái lát, xay nhuyễn và vắt nước; và thêm vài gia vị đặc trưng của Tây Bắc trộn với tỷ lệ Đặc Biệt
Sau 45 phút được tẩm ướp gia vị, mỗi thanh thịt sẽ được xiên vào các thanh tre (tre già được chọn lựa, vót kỹ) đảm bảo khi hong giữ nguyên hương vị của thịt, và thêm vị ngọt của màng tre
Thịt được xiên que, đưa lên gác bếp hoàn toàn bằng củi nhãn trong vòng 2-3 ngày
Khi thanh thịt khô được dỡ xuống, đưa vào nồi ĐỒ cách thuỷ theo phương pháp cổ truyền của người Thái, đảm bảo thịt được chín 100% và luôn tươi ngon
Sau đó Thịt được để nguội, bay hơi nóng và đóng gói hút chân không.
Cấp đông để vận chuyển và bảo quản.
Thịt trong tủ đông được lấy ra, được sử dụng ngon nhất khi để rã đông tự nhiên hoặc cho cả túi và ngâm qua nước ấm
Cam kết:
- Không sử dụng hóa chất tẩm ướp, bảo quản
- Hoàn tiền 100% nếu phát hiện không đúng cam kết

Hình thức đóng gói:
- Túi hút chân không 2x0.5 kg hoặc 1x1 kg.
- Mua > 5 kg sẽ giảm 10.000₫ 1 kg.